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【日本菜常見(jiàn)的菜單】

福建菜系由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。特色菜有:燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦。

日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開(kāi)胃料理。

山東菜系由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。特色菜有:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)。

八丁紅大醬據(jù)說(shuō)是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級(jí)品。

安倍在活動(dòng)中表示，今后也要強(qiáng)調(diào)“和食”已被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。安倍表示，‘和食’所崇尚的對(duì)自然的敬畏和對(duì)原材料的重視，與法國(guó)料理有著異曲同工之妙。

菜品類別中國(guó)料理品種繁多，除按地區(qū)和民族分類外，還因消費(fèi)對(duì)象的不同，加工制作有異，又有以下兩種分類法。①消費(fèi)類別。由于消費(fèi)對(duì)象不同，形成了層次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺觀菜、官府菜、宮廷菜、藥膳菜等。②加工類別。由于中國(guó)料理加工制作技法多樣，菜肴形式及其作用也有一定差別，主要分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等。

丁字麩是豆制品中的一種。

即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時(shí)，使其調(diào)味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開(kāi)胃菜。常見(jiàn)的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。

（五）套餐類：簡(jiǎn)餐型的定食與正式的套餐等等。

土佐醬油用味啉酒、木魚(yú)花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。

昆布日本人把海帶叫做昆布，專門(mén)用來(lái)煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。

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