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日本菜有各種制作方法，其主要有飯團(tuán)、套餐、刺身、主食、天麩羅、壽司、大烤等日本菜肴。

綜合天婦羅(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P(yáng)物，主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。

62明太子用辣椒和香料腌制過(guò)的明太魚（狹鱈魚）的籽。

2、茶會(huì)料理

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（三）壽司：包含平常常見的手卷、握壽司，花壽司等等。

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日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，"原味"是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。

石燒即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

卷壽司與握壽司

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