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紅酸梅經(jīng)腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。

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一遍木魚花制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。

（三）壽司：包含平常常見的手卷、握壽司，花壽司等等。

大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。

一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。

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1、本膳料理傳統(tǒng)正式日本料理

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壽喜燒亦稱日本火鍋，是從19世紀后半期以后才開始普及的。

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七、鹽烤:以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。

日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。

(二)單點品:傳統(tǒng)式的日本料理，通常以各種不同的烹調(diào)方式區(qū)分，諸如:油炸類(揚物)、燒烤類(烤物)、燉煮類(煮物)、清蒸(蒸物)、湯類(吸物)以及腌漬小菜等等。

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