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漬物咸菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿卜。

菊花蘿卜用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。

一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見(jiàn)的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見(jiàn)的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見(jiàn)的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。

【炸物(Agemono)】

石野粒味噌味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名。

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二遍木魚花制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色。

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1、本膳菜--傳統(tǒng)正式日本菜

（五）套餐類：簡(jiǎn)餐型的定食與正式的套餐等等。

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調(diào)味料中與中國(guó)料理最大的區(qū)別就是味的使用。味不僅賦予料理以自然的甜味，還在使其產(chǎn)生光澤，對(duì)原材料的精華美味進(jìn)行凝縮保持方面具有其它調(diào)味料所不具備的烹飪功效，味還能有效地防止菜肴散架，并保持原型。日本料理中，在借鑒西洋料理時(shí)，味也功不可沒(méi)，如明爐燒烤及烤鰻等皆缺味而不可�，F(xiàn)在，在中國(guó)也可以時(shí)�？吹街袊�(guó)人用餐時(shí)喝日本清酒的景象。其中制造'松竹梅'清酒的寶酒造公司，現(xiàn)在在中國(guó)制造十分高質(zhì)量的味。

廣東菜系有廣州、潮州、東江3個(gè)流派，以廣州菜為代表。烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。特色菜有:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽火局雞、冬瓜盅、古老肉。

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早在5000多年前，中國(guó)已有烤肉、烤魚等食品。周代出現(xiàn)稱為"八珍"的名饌，對(duì)后世很有影響。漢魏南北朝時(shí)期，中國(guó)菜肴迅速發(fā)展，名菜大增。漢代婁護(hù)發(fā)明的"五侯鯖"，即是中國(guó)最早的雜燴菜。馬王堆一號(hào)漢墓出土的竹簡(jiǎn)上記有菜肴上百款。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》中，載有200多種菜肴。由于佛教的傳入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教齋食逐步在社會(huì)上產(chǎn)生影響，使中國(guó)早已出現(xiàn)的素菜得到進(jìn)一步發(fā)展。隋唐五代，中國(guó)的花色菜、食療菜也有新的發(fā)展。

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