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一般揚(yáng)物料理都會附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調(diào)勻，一邊沾一邊吃。常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是"榴果揚(yáng)"(炸榴)就是一道香酥可口的特殊揚(yáng)物，頗受客人喜愛好評。

日式高湯用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸。

【燒物(Yakimono)】

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國內(nèi)目前較常見的刺身種類有:紅魯魯、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。

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懷石的由來是禮師們在進(jìn)行修行與斷食中，強(qiáng)忍饑餓，而懷抱溫?zé)岬氖�頭取暖得名。懷石菜原本是搭配茶道，將茶的美味發(fā)揮出來的料理，現(xiàn)今已儼然成為高級菜的代名詞。

在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學(xué)問，一定要"熱的料理趁熱吃"、"冰的料理趁冰吃"如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。

日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺、觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

以上是調(diào)味料的大致說明，同樣是發(fā)酵而成調(diào)味料，中國和日本的用法已經(jīng)不同。如前所述，日本菜中調(diào)味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來，而中國料理是為了增加美味而使用調(diào)味料。

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