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紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。

日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后上茶。

鮭魚又名大馬哈魚，是日本料理中常見(jiàn)的一種魚類。

山東菜系由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成，味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮、湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。特色菜有:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚。

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干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。

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62明太子用辣椒和香料腌制過(guò)的明太魚（狹鱈魚）的籽。

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此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。

2、茶會(huì)料理

73揚(yáng)物即油炸的食物

5、日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。

漬物咸菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿卜。

櫻味噌一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義。

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土佐醬油用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油。

(四)火鍋類:平常常見(jiàn)的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。

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