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78鰻重，烤鰻魚飯

鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復(fù)煙熏后作為調(diào)制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調(diào)味品之一。日本料理的出汁，是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法干燥而成的。

但不論如何，"中國菜"只是一個統(tǒng)稱，各個地方差異極大。代表菜系有湘菜、徽菜、粵菜、川菜等。

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一遍木魚花制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。

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71照燒，一種烹飪方法。指于燒烤肉品過程中，外層涂抹上調(diào)配的照燒汁。

日式高湯用柴魚，昆布所煮的高湯，一次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。

石燒即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。

浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。鮮嫩軟滑，

宋代，中國菜的發(fā)展出現(xiàn)了一個高潮，汴京和臨安的市肆中，冷菜、熱菜

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享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。

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