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黑根絲牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。

日本人向來(lái)對(duì)中國(guó)的烹飪技藝較為重視，稱"中國(guó)料理"("料理"也可作菜肴之意)。侵華戰(zhàn)爭(zhēng)前，他們已把"中國(guó)料理"分為兩大派，北派為北京菜，南派為廣東菜，并把"廣東料理"作為一個(gè)詞目收入詞典中。

日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，"原味"是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。

金槍魚日本、臺(tái)灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚，大陸叫做金槍魚，實(shí)際上都是一種魚。

(二)熱水浸燙:生鮮魚肉以熱水略燙過(guò)后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會(huì)呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身，口感與味覺(jué)上會(huì)有另一種風(fēng)味。

奴達(dá)外來(lái)語(yǔ)，用大醬做調(diào)料的冷拌菜。

七味唐辛子外來(lái)語(yǔ)一種帶辣味的調(diào)味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時(shí)都喜愛(ài)放它。

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包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。

（三）壽司：包含平常常見的手卷、握壽司，花壽司等等。

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60味噌湯一種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調(diào)味材料的湯。

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