廈門集美區(qū)華南廚師培訓(xùn)咖啡創(chuàng)業(yè)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

但是，這兩個國家的意式咖啡銷售與意大利本國市場又不同：在意大利，添加牛奶的花式咖啡的銷售只占所有咖啡銷售的5%；而在澳大利亞和新西蘭則占到了98%。此外，澳大利亞和新西蘭的人均咖啡機(jī)占有量僅次于意大利，每850人就有一臺咖啡機(jī)。相比較而言，在美國每20000人才有一臺咖啡機(jī)。美國的咖啡廳有40%以上是連鎖店，而在澳大利亞和新西蘭，不到6%的咖啡廳屬于不同的連鎖店。而且加盟連鎖咖啡廳并沒能幫助提高意式咖啡的制作品質(zhì)。

含有16%32%的乳脂，中國目前尚無廠商生產(chǎn)這種產(chǎn)品，歐美比較常見。

發(fā)酸【Sour】：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。

一杯卡布奇諾中的牛奶其溫度為70℃，此溫度對于維持奶泡表面乳脂的正確持續(xù)性最為完美，并因此保護(hù)了卡布奇諾的芳香物質(zhì)，牛奶在不影響最終結(jié)果的溫度下被加入濃縮咖啡中，以形成能增進(jìn)咖啡成分的乳狀液。故牛奶的溫度不應(yīng)超過70℃。為了確保溫度不致過高，在奶泡制備過程中最好使用溫度計。當(dāng)牛奶達(dá)到所需溫度（65±5℃）時幾乎沒有不良?xì)馕叮�然而過度加熱會因糖份產(chǎn)生焦糖化現(xiàn)象而造成今人不快的氣味（焦甜味），這種氣味相當(dāng)明顯并且會損害濃縮咖啡中主要的芳香物質(zhì)�？ú计嬷Z使用溫度與質(zhì)地正確的奶泡制作則會呈現(xiàn)今人愉悅、微甜的味覺，并且上鄂可感到具有如天鵝絨般柔順光滑的口感，這更提高了濃縮咖啡的品質(zhì)。

常見的兩種咖啡樹種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。

是否會造成鈣質(zhì)流失

這一加工方式的基本過程是：

虹吸壺（Syphon）

沒錯，意式咖啡是一種制作技巧性很強(qiáng)的咖啡。但，一杯理想的意式咖啡，它可是比世界上任何咖啡都要好喝！

高壓閥門

由于使用干燥加工法加工出來的咖啡豆品質(zhì)不很均勻，后來逐漸開發(fā)出來另一種新的加工方式，叫做“水洗法”。使用水洗法加工的咖啡豆被稱為“水洗豆”。

揮發(fā)性脂肪

一般會被用來加在咖啡中的奶制品大約有四大類：

研磨咖啡粉的工具就是咖啡磨豆機(jī)。磨豆機(jī)的種類很多，有手搖式，刀片式，電動式等等。一般商業(yè)用的磨豆機(jī)就屬于專業(yè)電動式磨豆機(jī)，意式咖啡對于制作過程中的條件要求非�？量�，尤其是咖啡粉的研磨細(xì)度要保持精確一致。所以咖啡廳使用的磨豆機(jī)多是專業(yè)的磨豆機(jī)，專業(yè)磨豆機(jī)由豆槽、粉槽（分量器）、電機(jī)（馬達(dá)）、刀片和機(jī)殼結(jié)構(gòu)構(gòu)成。其中刀片又分為錐形刀片及平盤刀片。

嘗試不同的研磨細(xì)度。

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