虹橋哪里有牛肉面的做法，溫州面館技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)技術(shù)到金正小吃培訓(xùn)學(xué)校

五香醬牛肉是一道古老的名菜，采用中國(guó)傳統(tǒng)的五香制法。制作材料有牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

制作方法

1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天);

2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。

制作工藝

1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴(yán)。每天翻一次，7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時(shí)，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽透。

2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開(kāi)后，下入牛肉塊，大火燒開(kāi)，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤(pán)即可。

做法一:

材料:排骨濃縮鹵汁一包，牛肉800g

做法:

1.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。

2.撕開(kāi)排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。

3.牛肉入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

4.關(guān)火，讓牛肉在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。