瑞安哪里有包子培訓(xùn)，溫州金正小吃培訓(xùn)包子技術(shù)

今天教大家，家常菜肉包子的做法

1.用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

2.放入容器中，用25度左右溫水化開；

3.容器量取600克面粉；

4.酵母水倒入面粉中，用筷子劃勻；

5.分次倒入30度左右的溫開水，攪拌到全是大面片，包子面要硬點(diǎn)，不然蒸出來容易塌；

6.揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布放溫暖環(huán)境中發(fā)酵大概1小時(shí)左右，我是把蒸鍋提前加點(diǎn)熱，然后放蒸鍋中蓋蓋發(fā)酵；

7.這時(shí)準(zhǔn)備餡料，豬肉剁餡，這次時(shí)間緊張，就讓店家用絞肉機(jī)絞的，一般平時(shí)都是自己剁，自己剁干凈衛(wèi)生還好吃，肉餡內(nèi)加雞蛋、生抽、姜泥、鹽，朝一個(gè)方向攪拌上勁，鹽可多加點(diǎn)，后面韭菜就不用再加鹽了；

8.攪拌好的肉餡備用；

9.韭菜洗凈濾水，挑選細(xì)一點(diǎn)的小韭菜，味道更香；

10.切碎末，加香油攪拌，不能加鹽，防止出水；

11.發(fā)好的面團(tuán)，手一按不回縮就好了；

12.取部分面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條；

13.用面刀切大小差不多的劑子；

14.撒干面粉，將面劑子用手心按成圓形；

15.用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓面片，轉(zhuǎn)圈搟，盡量圓一點(diǎn)；

16.準(zhǔn)備包的時(shí)候把韭菜和肉餡一起和，這樣韭菜不會(huì)出水；

17.皮子放掌心，放陷，用右手先起一個(gè)褶子；

18.再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜著一個(gè)一個(gè)帶過去，最后收口；

19.蒸籠布打濕鋪上，包好的包子擺上去，中間留2指寬縫，蓋蓋再二次發(fā)酵20分鐘左右；

20.二次發(fā)酵好，大火冷水蒸20分鐘，別急著開蓋，再虛蒸3－5分鐘開鍋，蒸好的大包子；

21.起鍋裝盤