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CM：Cooperative de manipulation的簡稱，是第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后在香檳地區(qū)和自產(chǎn)自釀的RM同時出現(xiàn)的葡萄酒生產(chǎn)組織形式一合作社生產(chǎn)。香檳地區(qū)大約有10000家葡萄種植者，他們或是單獨完成釀酒全過程(屬于上面所提過的NM類型)，或是組成合作社，因他們擁有的葡萄園面積有限，(有的不到l公頃)所以就聯(lián)合起來進(jìn)行壓榨葡萄、生產(chǎn)靜葡萄酒(一部分直接賣給大酒莊這樣的半成品，另一部分繼續(xù)釀制香檳酒)，如果繼續(xù)釀制香檳酒，其商標(biāo)以合作社名字命名。一小部分合作社成員，他們自己去除沉淀物(DEDORGEMENT是香檳酒的釀制后期階段)，這樣他們就有權(quán)貼上自己的商標(biāo)(大多以自己的名字命名)，這也是香檳地區(qū)另一種生產(chǎn)組織形式——RC(Recoltant—Cooperative)。
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餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結(jié)，促進(jìn)消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。
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盾牌是三世紀(jì)時法蘭克部落打仗時的護(hù)身武器，武士們身配長劍或匕首，驍勇善戰(zhàn)，這種尚武精神被視為成年男子最榮耀的象征。據(jù)歷史記載，751年當(dāng)丕平被宣布為法蘭克國王時，貴族們按古日耳曼部落的習(xí)慣，把他高舉在盾上，表示擁護(hù)。
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雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。
對于非泡沫酒而言，釀制年份是酒質(zhì)量的一個保證，即指用哪一年收獲的葡萄釀制而成，因為葡萄的收成好壞很大程度上是依當(dāng)年天氣而定的，購買有年份的葡萄酒能得到更多的質(zhì)量確認(rèn)。否則，沒有年份的酒就有很大可能是多年酒混合而成，這在波爾多地區(qū)、勃根底等地區(qū)是常發(fā)生的。而香檳酒則不然，其本身就是百酒勾兌而成，所以才有其豐富性和多樣性，它用不同年份的酒勾兌，與多年的陳釀混合，以兌制出精品。
①為香檳酒必須要標(biāo)注的，有時為vin de champagny字樣，即在香檳地區(qū)釀制的起泡葡萄酒。
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