廈門(mén)思明區(qū)雕刻與擺盤(pán)裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

（1）了解食品雕刻的基本知識(shí)。

通過(guò)播放多媒體課件，讓學(xué)生充分觀察、思考，并利用已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)，歸納、總結(jié)所學(xué)知識(shí)，來(lái)突破重點(diǎn)和難點(diǎn)。 教學(xué)方法

食品雕刻的工具

與立體擺盤(pán)異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放在盤(pán)中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過(guò)程中。

幾何學(xué)上的線是沒(méi)有粗細(xì)的，只有長(zhǎng)度和方向，但構(gòu)成中的線在圖面上是有寬窄粗細(xì)的。

零雕組拼可采用對(duì)接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進(jìn)行組拼整裝，如：對(duì)接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進(jìn)行對(duì)接相連，使整個(gè)龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥(niǎo)羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進(jìn)行組裝的技巧；

面分兩大類(lèi)：一是實(shí)面，一是虛面。

食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過(guò)特殊的刀法,加工成形狀美觀,吉慶大方,栩栩如生,具有觀賞價(jià)值的"工藝"作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，無(wú)論古今中外，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，風(fēng)景建筑，神話傳說(shuō)，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來(lái)。

食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫(huà)、工藝美術(shù)、插花等藝術(shù)手法,來(lái)美化裝飾菜肴的一種造型藝術(shù)。其產(chǎn)生于我國(guó)古代祭祀活動(dòng)中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發(fā)展,并輾轉(zhuǎn)流入民間。清朝中葉傳到國(guó)外,現(xiàn)已風(fēng)行東南亞以及日本諸國(guó)。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的造型藝術(shù)，不論是國(guó)宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術(shù)的生命力和感染力，使人們?cè)诘玫轿镔|(zhì)享受的同時(shí)，也能得到藝術(shù)享受。一個(gè)精美的菜肴如果陪襯著一個(gè)貼切菜肴的雕刻作品，會(huì)使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風(fēng)凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚(yú)等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態(tài)上達(dá)到協(xié)調(diào)一致的境界。

孔子曰：“工欲善其事,必先利其器。”食品雕刻應(yīng)準(zhǔn)備好一些必備的工具，如：平口刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過(guò)刀具的介紹，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)常用雕刻刀的形態(tài)特點(diǎn)及其主要的用途，為其具體雕刻作品打好基礎(chǔ)。本環(huán)節(jié)主要是結(jié)合實(shí)物，讓學(xué)生觀察了解。

重點(diǎn)：通過(guò)學(xué)習(xí)大麗花的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法； 難點(diǎn)：大麗花的比例把握及用刀的深淺

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