燒烤，可能是人類較原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

湘源地培訓(xùn)對象

想學(xué)習(xí)南京特色燒烤的制作工藝，想自主開店創(chuàng)業(yè)的人士

湘源地培訓(xùn)品種

雞腿、雞翅、雞爪、雞腎、肉串、魷魚須、魷魚片、小鯽魚、河蝦、火腿腸、玉米、茄子、韭菜、平菇、辣椒、豆腐串。

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湘源地培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué)習(xí)制作燒烤紅油

學(xué)習(xí)制作燒烤涮涮醬

學(xué)習(xí)制作燒烤蒜蓉醬

學(xué)習(xí)切制、腌制、穿制各類肉食

學(xué)習(xí)穿制各類蔬菜

學(xué)習(xí)用木炭生火、調(diào)火

學(xué)習(xí)燒烤各類處理好的食物

湘源地培訓(xùn)方式及重點(diǎn)

燒烤爐具及用具的配置，燒烤原料的初加工，多種調(diào)味品及味汁的調(diào)制，食物的加工全工藝過程，燒烤用料的選購，燒烤的技法與注意事項(xiàng)。

重在親手操作。我們有全套的技術(shù)資料,專為教學(xué)使用,完全實(shí)戰(zhàn)性技術(shù),資料從原輔料理論,香料配比,配方調(diào)湯每個(gè)品種的實(shí)戰(zhàn)操作,產(chǎn)品風(fēng)味,工藝要點(diǎn),均有詳細(xì)描述并負(fù)責(zé)長期的技術(shù)更新指導(dǎo)。

湘源地培訓(xùn)時(shí)間

隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。一般5天左右。

利潤分析

蔬菜類：較高利潤達(dá)800%

以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達(dá)800%。再說蘑菇和蕓豆，成本3元/盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤300%。

肉類：平均利潤為40%

肉類可以說是燒烤中較主要的菜品。這里面較不賺錢的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得較多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞柳為例，零售3元/串，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞翅零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)。總體利潤為50%�？傮w肉類利潤應(yīng)該在40%。