老北京炙子烤肉，炙子其實指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過別小看這塊鐵板，它可是有講究 的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關(guān)。鐵板薄了肉容易糊。鐵板厚了，肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導(dǎo)熱持久而均勻，烤出的肉才會好吃。下面的銅鍋里是 放炭火的，較講究的是要用松枝和松塔，但由于會產(chǎn)生大量的煙，所以現(xiàn)在都用木炭烤制了。
文吃，說的是讓后廚師傅烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自烤自吃。“武”是說過去的“爺們兒們”吃烤 肉時“人人手執(zhí)尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。 自烤時，自己取料掌把火候，肉一般選用羊肉、牛肉，而就這種烤肉來說，羊肉更勝一籌。這里的羊肉經(jīng)過精挑細選，只選綿羊較嫩的部位，而且絕對不會使用冷凍羊肉，鮮羊肉手工切成薄厚適當(dāng) 的片，再與大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以上鍋烤制了。
炙子烤肉學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1：肉類的挑選；
2：腌制的方法及過程；
3：腌制的時間以及注意事項；
4：炙子的挑選及使用;
5：溫度的控制和成熟的程度；
6：學(xué)員實際操作做出成品；
特色燒烤項目：
轉(zhuǎn)爐烤魚、搖滾烤雞、吊爐烤魚、搖滾烤兔、瘋狂烤翅、烤豬蹄、農(nóng)夫烤雞、麻辣烤兔、手撕烤兔、絕味烤兔、馕坑烤肉、水滸烤肉、土耳其烤肉、阿拉伯烤肉串、臺灣大雞排、蒙古大肉串、俄羅斯烤肉串、大唐烤肉、自助烤肉、錫紙烤肉、烤海鮮、果仁烤面筋、脆皮烤乳豬、轉(zhuǎn)爐烤全羊、分割烤全羊、新疆馕坑烤肉串、烤乳鴿、烤豬蹄、奧爾良烤雞、烤乳豬、紙上燒烤、紙上烤肉、石鍋烤肉、炙子烤肉、巴西烤五花肉、自助烤肉、烤牛骨、烤牛蛙、烤骨頭、鐵板烤肉、鐵板烤鴨腸、烤羊腿、烤羊排，烤兔腿，特色燒烤全套等。
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學(xué)習(xí)地址：河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角工商銀行隔壁。
乘車路線：（提前電話預(yù)約，學(xué)校會派專車接送）
1、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米小吃培訓(xùn)總校即到。
2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
3、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路車到金水小區(qū)（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓(xùn)總校即到。
4、學(xué)校有五部商務(wù)專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預(yù)約，專車接送。
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