廈門咖啡是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

我們對(duì)于意大利咖啡公司堅(jiān)持使用羅巴斯塔咖啡拼配的做法并沒有什么疑慮。他們發(fā)明了意式咖啡，并在這么多年的咖啡制作中，始終堅(jiān)持使用羅巴斯塔咖啡拼配，一定是為了獲得更好的口味，而不可能是為了降低成本。

由于不銹鋼要比銅出現(xiàn)的晚，所以開始的咖啡機(jī)一直都用銅來(lái)制造。不銹鋼的優(yōu)點(diǎn)主要是不易腐蝕，耐久。但不銹鋼的鍋爐價(jià)格很昂貴。

也咖啡 （Viennese）乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛因o舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個(gè)原因，今天，人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！

咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克調(diào)制咖啡中，含咖啡因64~124毫克�？Х仁且环N興奮劑，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。[2]

1790咖啡第一次在墨西哥種植

高品質(zhì)的全自動(dòng)咖啡機(jī)按照最科學(xué)的數(shù)據(jù)和程序來(lái)制作咖啡，而且都設(shè)有完善的保護(hù)系統(tǒng)，使用起來(lái)既方便又可靠，只需輕輕一按就可得到高品質(zhì)的咖啡。

全世界最常用于調(diào)配咖啡的是含3.2%3.6%乳脂的全脂奶，只有少數(shù)使用含0.5%2.1%乳脂的低脂牛奶。美國(guó)人偏愛用含2%乳脂的低脂鮮奶來(lái)調(diào)配咖啡。新鮮的牛奶，也就是俗稱的鮮奶，則是歐洲人最愛加在咖啡中的奶制品，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為鮮奶味道清甜芳香，加在咖啡里不但不會(huì)奪了咖啡香，反而增添風(fēng)味。歐洲人以添加在咖啡中牛奶量的多寡，而制作出不同風(fēng)味、名稱的咖啡。例如法國(guó)的Cafe Au Lait，奧地利的Coupe，Brauner等。鮮奶由于含極高的蛋白質(zhì)，容易腐壞，因此必須維持在0°5°的冷藏冰箱中保鮮。熱咖啡中若加入冰牛奶，咖啡溫度驟降，再香醇的咖啡也會(huì)風(fēng)味變差，所以一定要先把冰鮮奶加溫至適當(dāng)溫度，再加入咖啡中。歐洲的餐館飯店普遍使用意式機(jī)，因此瞬間加熱鮮奶十分方便迅速。如世界知名的卡布奇諾，就是用意式機(jī)瞬間將牛奶加溫至適宜的溫度，并且打出許多綿密的牛奶泡沫，加在咖啡里，使咖啡口感更濃郁香醇。

習(xí)慣大量飲用咖啡的人停止飲用咖啡，會(huì)出現(xiàn)頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經(jīng)過(guò)敏等癥狀，而攝入咖啡因才癥狀消失。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個(gè)詞有點(diǎn)類似于葡萄酒品評(píng)中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來(lái)空洞乏味、毫無(wú)層次深度。酸度有許多不同的特征，像來(lái)自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。

癌癥患者攝取過(guò)量的咖啡因?qū)φ�常人有致癌的危險(xiǎn)。

摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過(guò)裝有咖啡粉的過(guò)濾壺；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。

一般會(huì)被用來(lái)加在咖啡中的奶制品大約有四大類：

羅布斯塔咖啡樹抗病蟲害能力強(qiáng)，不易遭受農(nóng)害，單位面積咖啡樹的年產(chǎn)量較高，可利用機(jī)器大量采收，一般而言，生產(chǎn)成本低于阿拉比卡種。

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