廈門思明區(qū)果蔬食雕藝術(shù)是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

4.插刀手法：插刀手法與執(zhí)筆手法大致相同，區(qū)別是小指與無名指必需按在原料上，以保證運(yùn)刀準(zhǔn)確，不出偏差。

1、原料：象牙白蘿卜

在食品雕刻過程中的具體實(shí)踐，粗略總結(jié)如下幾種刀法。

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

（2）尖口刀：尖口刀又稱斜口刀，這種刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，尖口刀多用于繪制圖案、線條之用。尖口刀也是由鋒鋼（鋸條）制成的。

3、情感態(tài)度與價(jià)值觀

（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺(tái)上或吊起，里面點(diǎn)上彩燈或蠟燭燈即可。

平面式擺盤：

2、刀具：大、中、小三把圓口刀，平口刀

學(xué)習(xí)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一。倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過觀察、動(dòng)手實(shí)踐等，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力動(dòng)手能力以及創(chuàng)新能力等，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)、挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神。 教學(xué)過程

在西餐中很常見，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力，錯(cuò)落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時(shí)尚現(xiàn)代感。

食品雕刻的工具

（5）鑷子、剪子：這兩種小工具用途也很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點(diǎn)綴物；剪子用來修剪花卉和其它作品。

與立體擺盤異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

（2）零雕整裝：零雕整裝分別用幾種顏色不同的原料雕刻成某一物體的各個(gè)部件，然后集中裝成完整的物體。這是一種普通使用的方法，其特點(diǎn)是色彩鮮艷、形態(tài)逼真。

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