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奶泡的來源？蛋白質(zhì)受熱變性形成泡沫
揮發(fā)性脂肪
摩卡咖啡(MOCHA) 目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。
在上個世紀(jì)初，意大利人又發(fā)明了拉桿式咖啡機(jī)（另一說法是法國人發(fā)明了這種咖啡機(jī)，并把專利賣給了意大利人）。這種咖啡機(jī)可以制作出口感優(yōu)良的咖啡，不過，如果沒有20年的工夫，是很難真正掌握這種機(jī)器的操作訣竅的。因此，在當(dāng)時的意大利，“咖啡匠”（Barista）成為了社會地位不很高但卻極為難得的工匠。
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記住，最終確定咖啡品質(zhì)好壞的永遠(yuǎn)只能是它的口味。這是任何理論依據(jù)和表象都不可能替代的。
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什么叫UHT牛奶
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