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臭豆腐

大慈閣香油始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產(chǎn)自大慈閣禪院內(nèi)的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經(jīng)保定時，因機(jī)緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為御用膳食。

大慈閣醬菜為傳統(tǒng)工藝醬制，做工精細(xì)、用料考究。

1．制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

材料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克,

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為菊花火鍋主（有“四生”和“八生”之別）�；疱亙�(nèi)兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。

大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊和優(yōu)秀的內(nèi)在品質(zhì)飽經(jīng)歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統(tǒng)素食文化之瑰寶。

特色風(fēng)味小吃十：千里香餛飩

大慈閣醬菜大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗后大加贊賞，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。

第四：看獎牌如果進(jìn)門就是各式各樣的獎牌，環(huán)境很差。那就是騙你沒商量了。因為哪個國家部門會把獎牌發(fā)給這樣的單位��？？？基本都是假的，獎牌越多騙你的力度越大。連國家的獎牌都敢做假的，騙你是小意思了。

第四：看獎牌如果進(jìn)門就是各式各樣的獎牌，環(huán)境很差。那就是騙你沒商量了。因為哪個國家部門會把獎牌發(fā)給這樣的單位��？？？基本都是假的，獎牌越多騙你的力度越大。連國家的獎牌都敢做假的，騙你是小意思了。

水發(fā)魚翅50克、水發(fā)鮑魚60克、水發(fā)干貝60克、水發(fā)海參200克、油發(fā)蹄筋150克、水發(fā)花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、干淀粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克

北京小吃可以參考：豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過去經(jīng)營小吃的基本都是家族單傳，各有獨特的風(fēng)味，字號也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國后這些個體手工藝者無法在社會主義環(huán)境下生存，基本公私合營或兼并而消亡。目前經(jīng)營小吃風(fēng)味比較正統(tǒng)的是南來順、護(hù)國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。

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