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牛奶：乳制品在在西點中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。
食品在加工和熟制過程中色澤的變化食品在熟制過程中的色澤變化是極其復(fù)雜的，它與食品的組成成分、加熱介質(zhì)的性質(zhì)、溫度等因素有密切的關(guān)系。
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拾起階段混合所有干，濕性材料；面團質(zhì)地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。
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做被譽為少女酥胸的法式甜點馬卡龍蛋白可是主角，打發(fā)的蛋白添加適量的杏仁粉和糖粉就可以做成享譽世界的美味小點心。
高溫分解的作用多數(shù)食品在加熱時都會產(chǎn)生誘人的香氣，這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。
物理味覺是指食品的物理性狀對口腔觸覺器官的刺激，通常稱作“口感”，如口腔感覺到食品的軟硬度、冷熱、粘度等都是物理味覺。
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