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          福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校

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          課程名稱: 泉州學(xué)蛋糕師哪個學(xué)校比較好
          品牌: 蛋糕師培訓(xùn)
          課程學(xué)費(fèi): 電訊
          上課時間: 隨到隨學(xué)
          有效期至: 長期有效
          最后更新: 2025-07-20 08:38
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          泉州學(xué)蛋糕師哪個學(xué)校比較好詳細(xì)介紹

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          泉州學(xué)蛋糕師哪個學(xué)校比較好

          布朗尼蛋糕的由來

          陶藝蛋糕概論:陶藝蛋糕的起源、陶藝蛋糕工具的分類、陶藝蛋糕的基礎(chǔ)知識與制作工藝等。

          《畢業(yè)證》

          從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn),烘焙師傅同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀(jì)末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。

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          捏塑杯子造型:花卉、蕾絲、卡通等。

          2保存方法

          制砂糖時按一定比例放入淀粉糖漿,能起到抗吸濕和抗還原的作用。那么單獨(dú)熬制淀粉糖漿也可以制作出糖體,在熬制前要認(rèn)真研究和分析淀粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點(diǎn),熬制過程不同于砂糖,要經(jīng)過實(shí)踐決定熬糖溫度

          4、蛋白糖霜/Royal Icing: 也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花,比鮮奶油花堅(jiān)固,保存時間長。當(dāng)然,其觀賞價值大于其食用價值。

          Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的,Americolor比較水狀一些,根據(jù)個人喜好選擇就行了。

          14. 將打發(fā)好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉(zhuǎn)動裱花臺。

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          蛋糕是一種古老的西點(diǎn),一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

          1.烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低,時間相應(yīng)延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應(yīng)升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鐘為宜。

          水果:吹球、吹蘋果、吹香蕉、吹香梨、吹壽桃、水果著色、綜合立體組合等。

          3、操作前手上涂上白油,最好是固態(tài)狀的。豬油也可以只是味道略重。實(shí)在都沒有也可以用黃油,但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。(下圖右)

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