羊肉泡饃的家常做法，溫州小吃培訓肉夾饃技術，鹵菜燒烤技術培訓

主料:烙餅(標準份)200克

 

輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

 

調(diào)料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

 

制作流程

 

先將烙餅掰成碎塊;

黃花、木耳洗凈撕碎;

粉絲泡發(fā);

青蒜洗凈擇段;

香菜擇洗凈;

鹵羊肉切片備用;

將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);

放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。