溫州金正小吃培訓(xùn)五彩涼皮技術(shù)，米皮面皮培訓(xùn)

做法一 涼拌米皮

原料?米皮?卷粉?２５０克，大頭菜１０克，榨菜１０克、鹽菜１０克、酥黃豆１０克，綠豆芽１０克。

調(diào)料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。 制作方法：拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成２厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

風(fēng)味特色：米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。

技術(shù)要領(lǐng)：磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好 做法二的